红汤老豆腐炖鲢鱼头 爱跳舞的老太

  2张图片

“红汤老豆腐炖鲢鱼头~这是一款风味独特的鱼菜，汤汁浓郁，老豆鲢鱼味道醇厚，腐炖下酒配饭都非常好！做法也是红汤一道老少皆宜的鱼菜，胖子多吃不长肉，老豆鲢鱼瘦子多吃有营养。腐炖”

食材明细

主料

• 鲢鱼头 1个

辅料

• 老豆腐 1块

调料

• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 辣椒酱 适量
• 红乳汁 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

红汤老豆腐炖鲢鱼头的做法做法步骤

• 1鲢鱼去鳞，去鳃，红汤去肚，老豆鲢鱼洗净沥干。腐炖
• 2把鲢鱼头对半切开，尾巴用盐腌制一下，红汤明天吃，老豆鲢鱼今天就用鱼头做菜。腐炖
• 3准备一块老豆腐，红烧，还是用老豆腐比较好，有嚼劲，又不容易碎。
• 4锅里油热，放入老豆腐煎至两面金黄色，盛出。
• 5锅里油热，放入鱼头剪一下，加料酒去腥。
• 6加与食材持平的清水，放入姜，葱。
• 7加些老抽，生抽，胡椒粉。
• 8加4勺红乳汁，我用的是香醇玫瑰腐乳汁。
• 9加半勺辣椒酱，我们家不怎么吃辣，喜欢吃辣的可以多放。
• 10大火煮开，中火炖20分钟。
• 11放入老豆腐。
• 12加些盐，注意要少放些，因为红乳汁也有咸味，中火炖10分钟。
• 13加1勺蒜蓉酱，没有可以放些蒜末，大火煮开。
• 14撒些葱花即可盛出。

小窍门

煮的时候要翻动一下，防止粘锅底。盐的用量要掌握好，因为老抽，生抽，红乳汁都有咸味，盐要最后放。糖不用放，红乳汁有甜味。